Manual del Empleado

Es política de CEVICHES BY DIVINO contratar solamente ciudadanos de los Estados Unidos y extranjeros con permiso de trabajo. Como requerido por la ley, los empleados deberan presentar los documentos originales que establezcan esta autorización dentro de los tres días siguientes a su contratación. Si los documentos no son proporcionados dentro del periodo de tres días, no tendremos mas opción, bajo la ley, que despedir al empleado hasta que los documentos apropiados sean presentados. Empleados y empleadores deben llenar el formulario provisto por el Ministerio de Trabajo, formulario I-9. En la Sección 1 del formulario I-9, la información provista por el empleado debe ser válida y auténtica. Si en cualquier momento del trabajo de un empleado, se descubre que cualquier documento utilizado no fuera válido o auténtico, el empleado debe, por ley, ser despedido de inmediato.

No Discriminación

CEVICHES BY DIVINO es una empresa de igualdad de oportunidades laborales. No toleraremos la discriminación basada en raza, sexo, edad, origen nacional, religión, orientación sexual o discapacidad. Decisiones laborales, tales como contratación, promoción, remuneración, entrenamiento y disciplina se tomarán solamente por razones legítimas de negocios en base a las calificaciones y otros factores no discriminatorios.

Requisitos de Edad

Todos los camareros y mozos de bar, como dictado por la ley, deben de contar al menos con 18 años de edad. Los empleados por debajo de los 18 años de edad deben cumplir con todas las directrices federales en cuanto a salario y horario de trabajo, sin excepciones. Deben de presentarse los debidos permisos de trabajo cuando sea necesario. Ningún empleado menor de 18 años de edad podrá tomar órdenes o servir bebidas alcohólicas.

Usted ha atravesado nuestro proceso de selección de personal, ha sido seleccionado para trabajar con nosotros y apartentemente tiene el potencial como para desarrollarse y convertirse en un empleado con exito. Sin embargo, queremos tener la oportunidad de comenzar el período de entrenamiento, conocerlo a fondo, ver como encaja con el resto de sus compañeros, se identifica con nuestros valores corporativos y asi determinar si tiene el deseo y la habilidad de llevar a cabo las responsabilidades de la posición para la cual se le contrató. Es también importante para usted conocernos y familiarizarse con nuestra forma de operaciones para descubrir si este trabajo es para usted. Por lo tanto, y para lograr lo anteriormente dicho, contamos con un Período de Orientación de 30 días. El período de 30 días le permite ver a usted y a la Compania si hay una adaptación y en caso de no lograrla, entonces partir en buenos términos. Durante el Período de Orientación usted comenzará su entrenamiento y será observado por la gerencia. También, durante este período, si siente que no entiende lo que se espera de usted, o que necesita entrenamiento adicional, lo alentamos a hacer las preguntas que sean necesarias y solicitar ayuda adicional de nuestro personal administrativo.

Para ayudarlo a lograr el éxito en su trabajo recibirá un entrenamiento adecuado. No se espera que trabaje solo hasta que este listo. Participará de programas de entrenamiento detallado y recibirá materiales de entrenamiento que le ayudaran a realizar su trabajo en la forma adecuada. Sus instructores son considerados como nuestros “mejores” empleados y se han certificado para entrenar para dicha posición. Hemos invertido gran tiempo y dinero educando a nuestros instructores quienes prepararán cada nuevo empleado para su cargo. Queremos que sea un miembro conocedor y productivo de nuestro plantel.

Todos los empleados reciben sus evaluaciones tanto en forma escrita como en forma oral dos veces al año, en Enero y en Junio. El proceso de evaluación tiene la intención de hacerle saber que tan bien se desempeña en su cargo y ayudarle a ser más efectivo y productivo. La evaluación también le proporciona la oportunidad de compartir sus pensamientos sobre su desempeño y metas futuras con su gerente.
El proceso de evaluación constituye una oportunidad de identificar sus logros y puntos fuertes como también discutir las áreas y metas que necesiten una mejora. Dependiendo de su posición y desempeño, podrá calificar para un aumento de sueldo. Los aumentos de sueldo no están garantizados. Las recompensas se basan solamente en el desempeño de una persona y sus resultados.

Los horarios se preparan para cumplir con las demandas de trabajo del restaurante. Cuando las demandas de trabajo cambian, la gerencia se reserva el derecho de ajustar las horas y turnos de trabajo. Los calendarios se publican semanalmente los días jueves Cada empleado es responsable de trabajar sus turnos.

Debe de llegar a su turno con suficiente tiempo como para asegurarse de estar listo para trabajar cuando comience su turno. Sugerimos que llegue de 10 a 15 minutos antes que comience su turno, para que tenga tiempo de aprontarse con tranquilidad para el mismo. Deberá marcar su hora de ingreso en el sistema al comenzar su turno y estar listo para empezar a trabajar de inmediato. Los empleados deben entrar y salir por la puerta principal durante las horas de trabajo – no por la puerta trasera.

Los cambios de horario pueden ser permitidos sólo si encuentra un reemplazo y consigue la aprobación de un gerente. Para que sea válido, el gerente debe indicar y marcar el cambio en el calendario publicado. El restaurante usualmente requiere altos niveles de personal durante o al rededor de la época de vacaciones, eventos deportivos y otro tipo de eventos especiales. Entendemos que usted tiene una vida fuera del restaurante y siempre intentaremos encontrar la forma de lograr un acuerdo con respecto a su calendario de trabajo. Sin embargo, le pedimos que recuerde cuan crucial cada posición es para el buen funcionamiento del restaurante. Por favor, recuerde que aunque siempre intentaremos cumplir con sus solicitudes, no es seguro que podamos darle el tiempo libre requerido.

De acuerdo con la Ley Federal del Salario Mínimo, se pagan horas extras a los empleados cuando estos trabajan más de 40 horas a la semana. A los trabajadores por hora se les paga a razón de una y una y media veces su remuneración básica habitual por todas las horas extras trabajadas. El crédito en propinas se incluirá dentro del pago por horas para los empleados por propinas.

Consecuentemente con nuestra Misión y valores, es importante para todos los empleados conocer cabalmente todas las reglas, las cuales gobiernan nuestra conducta y proceder. Para poder trabajar juntos como equipo y mantener un ambiente de trabajo ordenado, productivo y positivo, todos deben ajustarse a estándares de conducta razonable y políticas del Restaurante. UN EMPLEADO QUE SE VEA INVOLUCRADO EN CUALQUIERA DE LAS SIGUIENTES CONDUCTAS PUEDE SER SOMETIDO A UNA ACCIÓN DISCIPLINARIA, INCLUÍDO EL DESPIDO INMEDIATO SIN AVISO POR ESCRITO.

1. Permiso de Trabajo no válido.
2. Brindar información falsa o errónea al Restaurante, incluyendo información al momento de solicitar empleo, licencia sin goce de sueldo o compensación por enfermedad.
3. No presentarse a un turno sin notificar al Gerente de turno. (Sin llamar, sin presentarse, sin trabajo)
4. Marcar tarjeta por otro empleado “al entrar” o “al salir” en el sistema de control horario del Restaurante o hacer que otro empleado marque tarjeta por usted a la “entrada” o la “salida.”
5. Salir del trabajo antes de tiempo sin el permiso del Gerente de turno.
6. Arresto o convicción por un delito grave.
7. Utilizar insultos o lenguaje abusivo.
8. Conducta escandalosa o indecente.
9. Apostar en predios del Restaurante.
10. Robo a clientes, empleados o propiedades del Restaurante incluyendo ítems encontrados en las premisas del Restaurante.
11. Robo, deshonestidad o mal manejo de los fondos del Restaurante. Incapacidad de seguir los procedimientos de procesamiento de dinero en efectivo, cheques de los invitados o tarjetas de crédito.
12. Rehusarse a seguir instrucciones.
13. Incurrir en acosos de cualquier tipo hacia otro empleado o cliente.
14. Incapacidad para llevar a cabo de forma consistente las responsabilidades del trabajo de manera satisfactoria dentro del los 30 días del período de orientación.
15. Utilizar, distribuir o poseer drogas ilegales dentro de la propiedad del Restaurante o estar bajo la influencia de estas sustancias al llegar al trabajo o durante horas de trabajo.
16. Romper o destruir propiedad del Restaurante.
17. Acciones o amenazas de violencia o lenguaje abusivo dirigido hacia un cliente u otro miembro del personal.
18. Impuntualidad excesiva.
19. Incapacidad habitual de marcar el momento de entrada o de salida.
20. Revelar información confidencial incluyendo políticas, procedimientos, recetas, manuales o cualquier información de propiedad a cualquiera por fuera del Restaurante.
21. Comportamiento grosero o impropio hacia los clientes incluyendo la discusión de las propinas.
22. Fumar o comer en áreas no aprobadas o durante descansos no autorizados.
23. No aparcar en el área de estacionamiento asignada a los empleados.
24. No entrar ni salir del restaurante a través de la entrada aprobada.
25. Incapacidad para cumplir con los estándares de limpieza y aseo personal del Restaurante.
26. Incapacidad para cumplir con el uniforme y los requisitos de vestimenta del Restaurante.
27. Operar, reparar o intentar reparar maquinaria, herramientas o equipo sin autorización.
28. Incapacidad para informar riesgos en la seguridad, defectos de equipamiento, accidentes o heridas inmediatamente a la gerencia.

Es la política de este Restaurante tratar a todo el personal con dignidad y respeto y tomar decisiones con respecto al personal sin tomar en cuenta raza, sexo, edad, color, origen nacional, religión o incapacidades. Procuramos brindar a todos un lugar de trabajo libre de acosos de cualquier tipo. Se anima a los empleados a informar prontamente los hechos de acoso.

Acoso Sexual

Todos nuestros empleados tienen el derecho de ser libres del acoso sexual. CEVICHES BY DIVINO no disculpa acciones, palabras, chistes o comentarios que una persona razonable calificaría como de acoso sexual o coercitivos.

Definición de Acoso Sexual

El acoso sexual comprende cualquier atención sexual, de parte de ambos sexos, que sea no requerida y se define como insinuaciones sexuales no solicitadas, requerimientos de favores sexuales, y otra conducta verbal o física de naturaleza sexual.

El acoso sexual puede tomar muchas formas, por ejemplo:

– Asalto físico.
– Amenazas directas o implícitas de que el sometimiento a avances sexuales será un requisito del empleo, horario de trabajo, promoción, asignaciones de trabajo, evaluación, salario o cualquier otra condición de trabajo.
– Propuestas directas de naturaleza sexual.
– Comentarios de naturaleza sexual.
– Declaraciones, preguntas, chistes o anécdotas sexualmente explícitas.
– Manoseo, palmadas, abrazos o roces innecesarios del cuerpo de una persona.
– Comentarios de naturaleza sexual sobre la ropa de una persona, su cuerpo, actividad sexual o experiencia sexual previa.
– Los empleados deben de tener en cuenta no sólo la intención de sus acciones de este tipo sino también los efectos; mientras que el acoso sexual involucra la atención sexual no solicitada y repetida, las personas involucradas en incidentes aislados o inadvertidos demuestran insensibilidad hacia otros. Los hechos repetidos se considerarán como violaciones intencionales de las políticas.

Cualquier persona que sienta la necesidad de discutir lo que parece ser un acoso sexual debería informar el acoso prontamente al menos a dos personas que ocupen cargos de supervisión o gerencia. Su informe se mantendrá lo más confidencialmente posible. Se llevará a cabo una investigación pronta y completa. Si la denuncia es justificada, la Compañía tomará acción inmediata y apropiada, incluyendo una acción disciplinaria y posible despido.

Se espera que todos los empleados trabajen regular y consistentemente y que completen regularmente sus horas de trabajo asignadas por semana. Las inasistencias excesivas podrán tener como resultado una acción disciplinaria, incluyendo el despido. Las acciones disciplinarias tomadas a causa de las inasistencias se considerarán de forma individual, siguiendo una revisión de las asistencias del empleado y su récord total de trabajo.

– Si un empleado va a llegar tarde o faltar al trabajo, se espera de él que llame por teléfono y hable con su gerente en turno al menos 2 horas antes de comenzar su turno.
– Cualquier empleado que no llame o asista al trabajo durante dos turnos consecutivos se considerará como que ha renunciado voluntariamente a trabajar para CEVICHE BY DIVINO.
– Antes de tomarse una licencia sin goce de sueldo por motivos vacacionales, licencia por motivos personales, licencia por servicio militar o para ser parte de un jurado, u otras inasistencias planificadas, debe enviar una carta a su supervisor con anticipación indicando dia, hora y razón.
– La carta de ausencia de un Empleado debe ser presentada al menos dos semanas antes de la fecha en la que debe ausentarse, a no ser que la ausencia se deba a una emergencia inesperada. El motivo de la emergencia debe ser comunicado al gerente en turno
– Para volver a trabajar luego de un accidente o licencia por enfermedad, todos los empleados deberán presentar una nota del médico tratante.
– Cualquier empleado que no se presente a trabajar al final de una licencia por motivos personales se considerará que ha abandonado su trabajo, a no ser que se notifique la razón a CEVICHES BY DIVINO para no volver a trabajar al finalizar su licencia sin goce de sueldo y que tal motivo sea satisfactorio para la gerencia.

Los empleados deben estar listos para comenzar a trabajar inmediatamanete al comenzar su turno. Siempre llegue al Restaurante de 10 a 15 minutos antes de que comience su turno. Su horario de trabajo es el horario en que se espera que usted se encuentre en su puesto, no el momento en el que debe de llegar al Restaurante. Las llegadas tarde repetidas pueden culminar en el despido del empleado. Si no le es posible llegar a tiempo al trabajo, llame al Restaurante y hable con el Gerente de turno.

Se le solicita que de un aviso de dos semanas antes de dejar de trabajar para el restaurante. Es importante que nos avise con tiempo para que así podamos contratar a alguien que cubra su puesto. Dar dos semanas de aviso es una cortesía profesional y le asegura el ser un posible candidato a ser contratado nuevamente y que no tendrá una nota de “renunció sin aviso previo” en su ficha laboral.

Procedimientos para Marcar Tarjeta

Debe llegar al restaurante de 10 a 15 minutos antes de iniciar su horario de trabajo. Notifique al Gerente de turno de su llegada. Debe marcar tarjeta al momento exacto de comenzar su turno. A todos los empleados por hora se les entrega un número de identificación de empleado para ser ingresado en el sistema de registro horario del Restaurante, tanto a la entrada como a la salida.

No esta permitida la adulteración, alteración, o falsificación de los registros horarios o el marcar tarjeta con el número de identificación de otro empleado, lo que puede tener como consecuencia una acción disciplinaria, incluyendo el despido.

Informar las Propinas

Como empleado de un Restaurante, todas las propinas que reciba, ya sea al contado o incluidas en una transacción con tarjeta de crédito, constituyen una fuente de ingresos sujeta a impuestos. Usted está requerido, por ley federal, a informar y registrar sus propinas de cada turno.

Al finalizar cada turno, los empleados a propinas deben revelar en el Formulario de Salida del Servidor, la cantidad de propinas por tarjeta de crédito y el total de propinas menos las compartidas con otros empleados. Sus propinas se registrarán y aparecerán completas en el talonario de su recibo de sueldo. Al endosar su recibo de sueldo usted indica que reconoce que su información de propinas en el talonario es exacta y correcta.

Es responsabilidad del empleado cumplir con los requisitos de Hacienda (IRS) de informar todos sus ingresos por propinas. Mientras que usted es responsable de informar todos sus ingresos en propinas, puede requerírsele al Restaurante que asigne ingresos adicionales por propina a cualquier empleado por propina que no declare al menos 8% del total de sus ventas como ingreso por propinas.

Lo alentamos a informar de forma exacta sus ingresos por propinas. Esto reducirá sus probabilidades de que Hacienda le haga una auditoria y le permite calificar a una mejor seguridad social, así como mejores beneficios por desempleo e indemnización laboral.

Sueldos

Los recibos de sueldo están disponibles en el Restaurante cada 2 SEMANAS entre las 4:00 pm y las 6:00 pm horas. Luego del día de pago, puede recoger su cheque de sueldo durante las mismas horas. Por favor, entienda que puede ser difícil que halla alguien disponible para entregarle su recibo de sueldo durante las horas pico de trabajo.

Deducciones de Sueldos

Su recibo de sueldo indicará sus ganancias brutas como también las deducciones federales y estatales por retención de impuestos y seguridad social e impuestos de Medicare. La retención de los impuestos federales y estatales es autorizada por usted de acuerdo a la información provista en el formulario W-4. Si desea una explicación de sus deducciones o si desea cambiarlas en cualquier forma, por favor diríjase a su Gerente.

De acuerdo con la ley estatal, el Restaurante cumple con las sentencias de la corte en conexión con embargos sobre sueldos de los recibos de salarios de los empleados como decretado por las autoridades pertinentes. Será notificado de cualquier deducción de su sueldo ordenada por la corte.

Cambio de Domicilio

Le solicitamos que informe cualquier cambio de dirección a su Gerente tan pronto como sea posible para que su declaración de ingresos y deducciones de fin de año, formulario W-2, sea enviada a la dirección correcta.

Pérdida de Recibos de Sueldo

Informe de la pérdida de un recibo de sueldo a su gerente. Detendremos el pago del recibo perdido y le volveremos a emitir otro recibo en el próximo ciclo de pagos. El cheque remitido llevará una deducción igual al cargo por bloqueo de pago del banco.

Feriados

Debido a la naturaleza de un restaurante puede ser que se le pida que trabaje los feriados. Es nuestra política actual cerrar el Restaurante en los siguientes días: Día de Acción de Gracias y Navidad.

Vacaciones

Las vacaciones no son provistas por el restaurante. Si usted desea tomar vacaciones No PAGAS deberá solicitarlas para su aprobacion con un periodo de 2 meses de anticipación.

Indemnización Laboral

La indemnización laboral provee de beneficios a los trabajadores que sufren una lesión personal ya sea por accidente o enfermedad que pueda surgir del y durante el curso de su trabajo en el Restaurante. Un empleado que sufra una lesión en el trabajo, sin importar que tan grave sea la lesión o la enfermedad, deberá:

Informarle lo sucedido al gerente de turno.
El gerente de turno deberá obtener la información de lo que pasó con exactitud, como ocurrió la lesión o la enfermedad, el lugar exacto y la hora correcta, así como cualquier testigo de lo ocurrido.

Si un empleado recibe una lesión de trabajo que lo deje inhabilitado para trabajar, cuya naturaleza requiera la inasistencia al trabajo, el gerente deberá brindarle al empleado la información concerniente a sus beneficios por ley.

Comidas de los Empleados

Los empleados reciben un 25% de descuento del precio normal de todos los ítems del menú durante cada turno. Las comidas de los empleados pueden ser compradas ya sea antes o después de su turno o durante su descanso. A diario se prepara una comida especial para los empleados que están programados para cubrir 2 turnos consecutivos de trabajo y no tiene ningún costo para el empleado.

Nuestro restaurante existe debido solamente a los clientes, y en particular a los clientes habituales que voluntariamente eligen regresar aquí y gastar su dinero en nuestra comida y bebidas. Sin los clientes no tenemos un restaurante, son el único motivo de que estemos aquí. Como resultado, cuidar de nuestros clientes es nuestra máxima prioridad, de hecho es un privilegio, nunca una interrupción. En CEVICHES BY DIVINO ¡el cliente siempre está primero!

Quejas de los Clientes

A nadie le gusta ser el blanco de las quejas de los clientes, pero las quejas deben de esperarse al ser parte del sector de negocios de restaurante. Las quejas pueden tener su lado positivo si se las maneja de manera apropiada. Las quejas nos sirven para entender como mejorar nuestro Restaurante, los clientes exigentes nos fuerzan a dar lo mejor de nosotros y el resolver las quejas de forma satisfactoria puede hasta incrementar la lealtad de nuestros clientes SI se manejan de forma apropiada.

Cuando se encuentre frente a la queja de un cliente:

– No se ponga a la defensiva e intente dar explicaciones.
– Llévese el ítem de la discordia de inmediato.
– Discúlpese por el problema causado y comuníquele al cliente que usted se hará cargo del problema.
– Siempre solicite la ayuda de un gerente.
– Haga todo lo posible por hacerle saber al cliente que a usted le importa y que no es el tipo de experiencia que quiere que tenga en nuestro restaurante.

Es la responsabilidad de todos contestar el teléfono. Siempre conteste el teléfono lo antes posible, dentro de los dos primeros timbres. Siempre conteste de manera amigable y educada: “Buenos (días, tardes, noches), CEVICHES BY DIVINO ¿en que puedo ayudarle?
Responda a cualquier pregunta de la que esté totalmente seguro. Si no tiene seguridad, pregúntele a la persona si lo puede dejar en línea por un momento y rápidamente transfiera la llamada a un gerente. Siempre agradézcale a la persona por llamar. Siempre pregúntele su nombre cuando pidan hablar con un gerente o cliente.

Nuestros gerentes están comprometidos y entrenados para brindarle las herramientas y un ámbiente laboral positivo como para que usted realice su trabajo lo mejor posible con un mínimo de distracciones. Se le tratará con respeto y dignidad por parte de todo nuestro personal gerencial y haremos todo lo posible para reconocer y recompensar su trabajo duro y sus logros.

Reconocemos que podrá haber ocasiones en las que surjan malentendidos y problemas. Queremos aclarar estos tipos de situaciones de forma justa y a tiempo y para lograrlo necesitamos su ayuda para hacernos notar estas situaciones. Queremos que sepa que “la gerencia nunca está demasiado ocupada como para ser informada sobre problemas relacionados con el trabajo, quejas o disputas por parte de ningún empleado. Si tiene un problema, debería hablar de inmediato con su gerente. Ellos lo escucharán de manera abierta, objetiva y cortés. Queremos entender y resolver. Si el problema no es resuelto a su satisfacción, entonces deberá llevar la cuestión al dueño. Se tomarán todos los pasos necesarios para solucionar el problema o la disputa de forma justa e igualitaria. Como dijimos en la “Carta de Bienvenida”, reconocemos que nuestros empleados son nuestro recurso más valioso y tomamos muy en serio todos los problemas y quejas de todos nuestros empleados. Ningún problema es demasiado pequeño o insignificante y cada uno de ellos recibirá toda nuestra atención y consideración.

Reuniones

Las reuniones de personal se llevan a cabo regularmente tanto para su beneficio como para el del Restaurante. Las reuniones se realizaran por una variedad de motivos que pueden incluir nuevos platos del menú, próximas promociones y eventos, entrenamientos, normativas, etc. Tales reuniones son de asistencia obligatoria. Solo se aceptarán las inasistencias aprobadas por la gerencia. La mayoría de las reuniones le ofrecen la oportunidad a los empleados de brindar comentarios valiosos y sugerencias para mejorar nuestro ámbito de trabajo y el funcionamiento del Restaurante.

Trabajo de Equipo

No podemos cumplir con nuestras metas y brindar el más alto nivel de servicio a nuestros clientes si no trabajamos juntos como un equipo. El trabajo de equipo es básicamente la cortesía y el sentido común. Si un compañero de trabajo tiene demasiado entre las manos y usted tiene tiempo, ayúdelo de la mejor forma posible. Es solo cuestión de tiempo para que le devuelvan el favor. Ayude a un cliente ya sea cliente suyo o no. Si otro empleado no ha entendido bien algo y usted si, pregúntele si le puede sugerir otra forma de hacerlo. El trabajo en equipo genuino hace que la experiencia de trabajo sea satisfactoria y tiene como resultado clientes más contentos (y más generosos).

Comunicación

Es importante que cada empleado tenga una idea clara de “lo que sucede” en el Restaurante. Es la responsabilidad de la gerencia mantener informados a todos de los cambios que se van ocurriendo y de las noticias que afecten al Restaurante y nuestra gente. Dicha comunicación se lleva a cabo principalmente durante las reuniones antes de los turnos, las reuniones generales y los avisos e información de los chats.

CEVICHES BY DIVINO está comprometido a mantener un lugar de trabajo seguro para todos nuestros empleados. El momento de ser conscientes sobre la seguridad es antes de que suceda un accidente. La seguridad es responsabilidad de todos y es una parte constante y fundamental del trabajo de todos.

Recibirá información más específica y detallada y entrenamiento en temas de seguridad como parte continua de su trabajo. Sin embargo, aquí incluimos algunas pautas básicas y reglas de seguridad a tener en consideración siempre:

– Limpie cualquier derramamiento inmediatamente.
– Nunca corra en los pasillos o la cocina, siempre camine con cuidado. Aunque esté lleno, de pasos cortos y preste atención.
– Use zapatos con suelas anti deslizantes. No cuestan más que los zapatos comunes. Pregúntele a su gerente donde puede comprarlos.
– Informe de equipos o herramientas defectuosas a un gerente de inmediato.
– Nunca use equipamiento a no ser que halla sido entrenado en su correcta utilización.
– Preste atención especial cuando utilice rebanadoras. Son muy afiladas y se mueven muy rápido.
– Utilice guantes de nylon anti cortes cuando limpie las rebanadoras. Si no cuenta con un par, diríjase a un gerente.
– Nunca intente atajar un cuchillo. Los cuchillos son más fáciles de reemplazar que los dedos.
– Comuníquele a la gente cuando lleve algo caliente. No sea tímido, grite algo como, “PASANDO CON ALGO CALIENTE.”
– No ponga comida o platos calientes en frente de niños pequeños.
– Utilice buenas técnicas para levantar pesos. Nunca levante demasiado. Si no se encuentra cómodo, haga dos viajes o consiga ayuda. Recuerde siempre doblar las rodillas, levante con sus piernas, no su espalda.

¡Nos obsesiona la sanidad y la seguridad en las comidas! Debido a la naturaleza de un restaurante, es ABSOLUTAMENTE ESCENCIAL que TODOS sigan los procedimientos de manipulación segura de alimentos. Esta es un área del Restaurante donde nunca se llegará a un arreglo. NUNCA tome atajos en lo que se refiere a la seguridad de la comida y su manipulación. Cada día se nos confía la salud y hasta las vidas de nuestros clientes. Esta es una responsabilidad enorme, una que nunca debemos descuidar.

Aunque recibirá un entrenamiento continuo y adicional en seguridad alimenticia, a continuación incluimos algunas reglas básicas que SIEMPRE seguimos y reforzamos:

Mantenga sus manos limpias. Lávese las manos siempre luego de utilizar los baños, fumar, tocarse el pelo, comer, estornudar o toser. Si usa guantes de látex, cámbieselos con frecuencia.

Esterilice todo. Además de tener las manos limpias, utilice líquido esterilizante para mantener constantemente limpias las mesadas, superficies para cortar y picar y los utensilios. Esto ayuda a mantener las zonas de manipulación de alimentos y las herramientas de preparación libres de bacterias.

Prevenga la contaminación cruzada. La contaminación cruzada sucede cuando la carne cruda entra en contacto con otras comidas que serán servidas sin más cocción. Por ejemplo, nunca ponga pollo crudo en una tabla de picar y luego corte vegetales para un producto que no requiere cocción en la misma tabla de picar sin lavarla y esterilizarla previamente. Lo mismo con los utensilios como cuchillos y herramientas de porcionamiento, siempre lávelas y esterilícelas luego de cada uso.

Mantenga los alimentos a temperaturas adecuadas. Comidas potencialmente peligrosas como carnes, aves, productos lácteos y pescado deben siempre ser almacenadas por debajo de los 45°. Los alimentos que se estén cocinando o en espera siempre deben de estar sobre los 140°. La bacteria en la comida crece rápidamente entre los 45° y los 140°, por lo que es imperativo que nuestros productos alimenticios pasen un mínimo de tiempo en la “zona de temperatura de riesgo.”

Almacene los alimentos de forma correcta. La carne cruda siempre debe de ser almacenada por debajo de los alimentos cocinados o preparados. Las aves crudas siempre se ubican en el estante de abajo del frigorífico. Mantenga los químicos y los productos de limpieza lejos de los productos alimenticios.

Para mantener nuestra imagen de restaurante excepcional y de alta calidad, necesitamos vestirnos de acuerdo a esto. A continuación describimos detalladamente la vestimenta tanto para los puestos del comedor como para los puestos de cocina. Si tiene cualquier pregunta con respecto al código de vestimenta por favor pregúntele al gerente.

Código de Vestimenta para el Comedor

Zapatos – Solamente zapatos negros con suelas anti deslizantes que permitan caminar con seguridad tanto en pisos mojados como engrasados. Los zapatos deben estar limpios. Las medias deben ser oscuras, de preferencia negras.

Pantalones y Delantales – Sólo jeans azules Los jeans deben ser lo suficientemente largos como para tocar la parte superior de los zapatos. El delantal debe ser el que se provee en el restaurante con nuestro logo y el largo especificado.

Camisas – Las camisas solo deben ser las permitidas en el restaurante.

Apariencia – Cabello limpio y bien peinado. El cabello debe de estar retirado de los hombros. Manos y uñas bien arregladas y brillo de uñas. El vello facial debe de estar prolijo y bien cortado.

Accesorios – No utilizar colonia, perfume, maquillaje o joyas en exceso. Los pendientes no deben sobrepasar una pulgada de largo. No se pueden utilizar sombreros ni botones no autorizados.

Código de Vestimenta para la Cocina

Zapatos – Solamente zapatos negros con suelas anti deslizantes que permitan caminar con seguridad tanto en pisos mojados como engrasados. No se permite el calzado deportivo.

Pantalones – Solamente se permiten los pantalones de cocina Siempre deben de estar limpios y en buenas condiciones.

Camisas – Siempre deben de estar limpias y en buenas condiciones.

Apariencia – Cabello limpio y bien peinado; uñas y manos limpias y prolijas. El vello facial debe de estar prolijo y bien recortado.

Accesorios – No utilizar colonia, perfume, maquillaje o joyas en exceso. Los broches de pelo deben ser prolijos y de buen gusto

Informe de todos los accidentes al gerente de turno, no importa que tan pequeños y sin importancia le parezcan. En el caso de una emergencia, como una lesión aparente o un atragantamiento, infórmeselo a un gerente de inmediato. Los gerentes son responsables de administrar RCP, procedimientos por atragantamiento o primeros auxilios adecuados.

Crimen y Robo

Si se ve envuelto en un robo, NO SE RESISTA. Las estadísticas demuestran que las personas que se resisten son tres veces más propensas a ser heridas que las personas que no se resisten. Su seguridad y la de sus compañeros y clientes son nuestra prioridad más importante. No sea un héroe, ¡siempre coopere totalmente y no se resista!

Protección Contra Incendios

Todos los empleados deben conocer el lugar específico y el manejo de la protección contra incendios del Restaurante. El Restaurante está equipado con muchos sistemas de extintores de fuego en los ductos, campanas, sobre los hornos y otros equipamientos de cocina que contengan químicos secos. Pueden apagarse de inmediato al jalar del anillo adjunto a cada sistema. También contamos con sistemas portátiles de CO², Sea muy específico antes de hacer sonar la alarma o notificar a alguien para tomar acción.
Si suena la alarma, ayude a los invitados a llegar a la salida de incendios más próxima de inmediato. Comuníqueles que el restaurante se encuentra bajo un “Estado de Alarma de Incendios” y que es su responsabilidad salir del restaurante a través de la puerta de salida más próxima.

Como Restaurante que brinda bebidas alcohólicas, estamos comprometidos a una consumisión prudente y socialmente responsable de alcohol. Ayudamos en la seguridad de nuestros clientes y otros miembros de la comunidad educando a nuestro personal en un servicio responsable y la administración adecuada del alcohol. Queremos que nuestros clientes disfruten de las bebidas alcoholicas de forma moderada, pero si un cliente bebe de más, se le debe de informar a uno de nuestros gerentes inmediatamente.

Los empleados que sirvan a los clientes deben cumplir con las políticas del Restaurante en lo que refiere a la expedición de bebidas alcohólicas:

1. No permitiremos que ningún miembro de nuestro personal por debajo de la edad legal para beber sirva o dispense bebidas alcohólicas.
2. No le serviremos bebidas alcohólicas a una persona intoxicada.
3. No le serviremos bebidas alcohólicas a una persona por debajo de la edad legal para beber. Es política de la casa solicitar identificación a cualquier persona que aparente ser menor de 30.
4. Ofreceremos alternativas libres de alcohol como gaseosas, café, jugo, etc.
5. El restaurante proveerá un servicio gratis de taxi para aquellos clientes que estén intoxicados. Dependiendo del área de destino, no mas de 10 millas.

Es ilegal el robar, copiar o comunicar o transmitir la información confidencial o privada de un ex empleado. Información privada se define como “la totalidad o cualquier parte de cualquier información científica o tecnológica, diseño, proceso, procedimiento, fórmula, o mejora que tenga valor y sobre las que el dueño halla tomado medidas para prevenir el acceso a las mismas de personas a excepción de aquellos que escoja el propietario con propósito de acceso limitado.” Nuestras prácticas internas de negocios, procedimientos y recetas son de gran valor para CEVICHES BY DIVINO Los empleados no pueden divulgar ningún proceso patentado o recetas a ninguna persona a no ser que así se lo solicite (gerente o dueño) de CEVICHES BY DIVINO

CEVICHES BY DIVINO emprenderá acción legal contra cualquiera que viole esta norma.

Empleados – No se podrá solicitar ni distribuir literatura de ningún tipo por parte de ningún empleado durante las horas de trabajo del empleado que solicite o el empleado al que le sea solicitado. Las horas de trabajo no incluyen el almuerzo y los descansos. Cualquier empleado que viole cualquier parte de esta norma será sujeto a consejo y acción disciplinaria, incluido el despido.

No Empleados – Aquellas personas que no sean empleados de la compañía tienen prohibida la solicitud o distribución de literatura a cualquier hora en predios de la Compañía. Aquellos que no sean empleados no tienen derecho de acceso a ninguna área de las premisas que no sean las áreas abiertas al público, y entonces sólo en conjunción con el uso público de esa área.

Administrador de Ceviches By Divino:

El objetivo de esta guía es que usted como administrador de nuestro establecimiento aprenda como manejar diferentes situaciones que se presentaran en el día a día. No todos los casos son iguales, así que por favor no tome esta guía al pie de la letra, si en algún caso usted debe reaccionar de manera distinta, documéntelo de manera que podamos incluirlo en este protocolo para futuros entrenamientos. Por favor asegúrese siempre que su local tenga botiquín de primeros auxilios y que este siempre surtido con lo que necesita en caso de accidente, También asegúrese que tenga crema para quemaduras y no esta demás tener toallas sanitarias. Es importante saber que algunas personas son alérgicas a medicamentos como el acetaminofén o ibuprofeno, antes de suministrar alguno de ellos a una persona consúltele si puede tomarlos. Es importante También saber que algunas personas no pueden tomar aspirina.

Que debe tener un botiquín de primeros auxilios:

Manual de primeros auxilios
Gasas estériles
Cinta quirúrgica adhesive o esparadrapo
Vendas adhesivas de diferentes tamaños
Vendas elasticas
Toallas antisepticas
Jabon
Crema antibiotica
Solucion antiseptica peroxide de hidrogeno
Hidrocortisona
Acetaminophen/ibuprofeno
Pinza
Tijeras
Bolsa de frio instantaneo
Cream para quemaduras
Alcohol
Termometro
Guantes de plastic
Calamine
Seria ideal tener una mascarilla de reanimación cardiopulmonar que se puede adquirir en una oficina de cruz roja de su área. (visite la pagina de internet de la cruz roja)

Quemadura:
si la persona esta en llamas se debe cubrir con una manta para sofocar las llamas, idealmente la tela debe ser lana o algodón. No se debe quitar la ropa a la persona afectada, en todo caso es importante vigilar el pulso de la persona y tratar de mantener sus pies levantados del piso para que no entre en shock. Se debe poner a la persona en un sitio aireado y tratar de dejar correr agua fría mas no helada sobre el área quemada. Si la zona afectada es muy amplia se debe llamar inmediatamente a la linea de emergencias y pedir asesoría mientras llega la ambulancia. Si la zona es pequeña se debe poner la crema de quemaduras para aliviar el dolor y llevar a la persona inmediatamente a un centro de emergencias. En ningún caso tape el área afectada.

Cortes:
Se debe poner a la persona en un lugar Seguro y tranquilo. Hacer presion sobre la herida. Si la herida es pequena se presiona el area mientras se llega aun lavamanos, Se debe lavar el area afectada con agua y jabon para evitar infecciones, aplique unguento antibacterial y vende la zona afectada. Si la herida es de uan dimension mas grande o profunda, y la persona no ha perdido el conocimiento, se debe llevar inmediatamente a un centro de emergencias. Si la persona ha perdido el conocimiento, se dede elevar sus pies un poco y poner alcohol cerca de su nariz, llamar inmediatamente al numero de emergencias y seguir instrucciones.

Caídas:
En el tema de caidas tendremos varios casos ya que es un tema muy amplio y existen diferentes variaciones
– Caída leve: si la persona se levanta inmediatamente. Es importante verificar el área del golpe que no tenga una lesión grave, ofrecer llevar a la persona a un centro de emergencias. Permitirle descansar en un lugar tranquilo por varios minutos.
– Caida con golpe en la espalda: es de gran cuidado ya que la persona puede decir sentries bien por el shock pero luego comenzara a presenter molestias. Es importante no mover a la persona bruscamente y permitirle recuperar el aliento. Ofrecerle inmedietamente llevarla a un centro de emergencias.
– Caida con golpe en la cabeza: es de vital importancia llamar al numero de emergencias ya que el golpe no podria presenter sintomas externos como sangrado en algunos casos, pero puede tener una leccion interna. Si la persona quedo inconsiente se debe tartar de reanimar sin moverla! Y si es possible inmovilizar el cuello para evitar lecciones mas graves.
– Caida con fractura: es de vital importancia llamar al numero de emergencias. No se debe mover a la persona. No se debe tratar de vendar o tapar la herida. Si esta sangrando mucho se debe practicar un torniquete para parar la hemorragia.

Bronquio aspiración (asfixia): lo primero es ponerse atrás de la persona y abrazarlo por el estomago en la parte superior (boca del estomago) y hacer presión continuamente hasta que la persona expulse es cuerpo extraño que no le permite respirar. Cuando esto se logre se debe permitir que la persona descance y pase el shock. Si la persona pierde el conocimiento se debe tratar de expulsar el cuerpo extraño mientras otra persona le sostiene la cabeza y se debe llamar inmediatamente al numero de emergencias.